Risotto "Anholt"
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 300g Risottoreis, Gemüse: 3 Zucchini, 8 Möhren, 250g Pilze (...), 2 dl Weißwein, Gemüsebrühe, Würstchen, Parmesan, Butter.
- Zwiebeln & Knoblauch anbraten
- Reis roh dazu, bis glasig
- Gemüse roh dazu, bis leicht angebraten
- Dazu Gemüsebrühe, bis Topfinhalt bedeckt
- Stufenweise Gemüsebrühe zugeben, sodaß Reis immer bedeckt
- Würstchen klein geschnitten dazu
- Ca. 20 min. köcheln
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Nudelsalat "Mölle"
750 g Pasta, 2 Tomaten, Gurken, 1 Glas saure Gurken, Zwiebeln, 2 Äpfel, Dillspitzen, Fertig-Salatsauce. Essig, Öl, Pfeffer, Zitronensaft, Senf, Gurkenwasser a.d. Glas. Dosen: 2 Pilz- , 2 Mais-, 2 Champignon-, 2 Erbsen-, 2 Thunfisch-Dosen.
- Pasta kochen
- Zutaten zugeben
- Sauce dazu, abschmecken
- Etwas stehen lassen vor Verzehr
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Matjes mit Kartoffeln
1-2 Pkg. Matjes, 2 Zwiebeln, Salz, 2 Zitronen, 4 Äpfel, 200ml Sahne, 500ml Joghurt bzw. Quark, Kümmel.
- Kartoffeln kochen f. 12-15 min., Kümmel ins Wasser dazu.
- Ziebeln schneiden und in Salz und Zitronensaft einlegen
- Äpfel geschnitten in Joghurt, Sahne und Quark, Salz dazu
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Fischtopf "Spodsbjerg"
4-5 große Fischfilets, Fischgewürz, Salz, Dillspitzen, Mehl, Margarine, Zitronensaft, Kartoffeln.
- Fische mit Salz bestreuen, trocknen, stehen lassen
- Kartoffeln kochen
- Fischfond: Fischreste in Topf kochen lassen, dazu Fischgewürz, Salz
- Einbrenne:
- Margarine schmelzen
- Ca. 5 EL Mehl dazu
- Fischfond stufenweise dazugeben, wenn Masse fester wird
- Ggf. zwischendurch Auffüllen mit Wasser, um Endvolumen zu erreichen
- Fisch in Stücken dazu
- Ca. 10 min. simmern lassen
- Abschmecken mit Salz, Zitronensaft, Fischgewürz, Dillspitzen
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Chili con carne "Gottskär"
Putenbruststreifen o.ä., 2 Zucchini, Kräuter, Zwiebeln, Paprika, 500g Reis, 1 Ds. À 0,5L ganze Tomaten, 3 kl. Dosen Bohnen, Chiligewürz, Pfeffer, Pizzagewürz.
- Reis separat kochen
- Zwiebeln, dann Zucchini roh anbraten
- Tomaten & Paprika darüber, kochen lassen
- Fleisch und Bohnen zugeben
- Abschmecken
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Pasta mit Thunfisch
Zutaten für 1 Person, entsprechend vervielfachen: 1/2 rote Paprikaschote (ca. 80gr.), 50 gr. tiefgekühlte
Erbsen, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Olivenöl, 50 gr. Reis, 100 ml Gemüsebrühe,
100 gr., Tunfischfilet im eigenen Saft, 5 Stengel Petersilie, Salz , frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
1-2 Teelöffel Zitronensaft
- Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Paprika und Konblauch ca. 2 Minuten darin andünsten
- Reis dazu geben und unter Rühren kurz anbraten
- Brühe angießen und die Erbsen einrühren alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen
- Tunfisch abgießen und mit einer Gabel zuflücken
- Petersilie fein hacken und beides vorsichtig unter den fertigen Reis heben, und mit Salz Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken
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Norwegische Fischsuppe
A la mode du Anselm
1 kg Fisch, Krabben und/oder Muscheln, Suppengemüse, Fenchel, Lauch, Knoblauch, Safran
(am besten gemahlen), Frischer Dill, Tomaten in der Dose oder 4 frische Tomaten, Thymian,
Basilikum, ¼l Riesling, Olivenöl, Fischbouillon, notfalls auch Suppenwürfel und Fischsauce
(am Ende sparsam zugeben), evtl. Aiolí.
- 1 Knolle Fenchel, 1 KNOLLE Knoblauch, 3 Karotten, 2-3 Stangen Lauch, 1/2 Sellerie oder Petersilienwurzel, 1-2 Gemüsezwiebeln, hacken und mit 2-3 EL Olivenöl anbraten, mit 1 l Fischbouillon ablöschen, Tomaten und ¼ l Weißwein (Riesling) zugeben, kochen, bis die Wurzeln gar sind und mit Salz, Pfeffer, 2 Prisen Safran (am besten gemahlen), 1 TL Thymian und 1 TL Basilikum abschmecken.
- Den Fisch (Lachs in Streifen, Schwertfisch etc., insgesamt 1 kg, evtl auch Krabben und/oder Muscheln) 5 Minuten vor dem Servieren in die köchelnde Suppe geben. Mit frischem Dill garnieren und Brot und Aiolí dazu reichen.
- Aiolí: 1-2 Eigelb in einen Rührtopf geben, 2-3 gepreßte Knoblauchzehen zugeben und dann schlückchenweise Olivenöl, Sonnenblumenöl und Essig (insgeamt ¼l, je nach Geschmack mehr Essig oder Öl) im Wechsel zuträufeln und bei höchster Mixerstufe schlagen (nicht unterbrechen, bis das Ganze fertig ist, sonst gerinnt es) salzen und servieren.
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Weitere Gerichte o. Rezept:
- Räucherfisch, Kartoffeln, Dillsauce, Salat
- Eiernudeln mit Pilzen
Mit Dank an die Rezept-Autoren!
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